烟台苹果逆市转型:＂高精尖＂领航产业高质量发展
盛夏时节，在前往烟台苹果核心产区栖霞市、莱州市等地的路上，随处可见漫山的苹果挂满枝头，可以预见苹果收获时的景象。21日至24日，由中共烟台市委宣传部、烟台市农业农村局主办，胶东在线网站承办的“2020烟台市首批‘菜篮子’示范基地(企业)暨烟台县域农产品品牌全国媒体‘云’推介”活动圆满完成采访任务，采访团对话烟台苹果龙头企业，透过市场乏力的逆市雾霭，剖析烟台苹果产业探索高质量发展的看家本领。
求变是习惯，贯穿130余年苹果种植历史。
2019年，烟台苹果栽培面积282万亩，产量约568.2万吨；销售收入过亿元的果品龙头企业48家；产品出口到60多个国家和地区；品牌价值141.48亿元，连续十一年稳居中国果品区域公用品牌价值榜首……这是拥有130多年栽培历史的烟台苹果，所取得的成绩。
当前，随着全国苹果种植面积的不断扩大，市场竞争加剧；加之复杂的国际形势和疫情防控常态化新形势下，烟台苹果销售遭遇“冰点”。烟台市农业农村局数据显示，截至目前，全市苹果剩余库存量约105.18万吨，约占全年总产量的18.5%，约有17.5万吨因疫情影响没有正常销售。
疫情之下，危与机并存，对烟台苹果产业而言，机遇的取得，必先于“危”的脚步。无论从老旧品种到新品种升级，还是从老旧管理模式到新技术示范推广，又或是从经销鲜果到果品深加工等，烟台苹果产业升级的步伐一个接一个。当前，烟台果品企业高端苹果销售稳中有进；在电商领域，无论是电商平台还是直播带货，烟台苹果经营者敢于尝试，今年以来，全市线上销售36.48万吨，同比增加24%。
一路走一路看，纵观全市苹果产业发展脉络，“高、精、尖”的内在品质，已融入烟台苹果产业高质量发展血液，正凝聚起烟台苹果产业革命的磅礴力量。
高端特色化，口感佳高品质苹果销售稳定。
对于多数普通苹果经营者来说，今年苹果市场堪称艰难。面对艰难的局面该如何突围？在栖霞博士达集团，采访团找到了一个答案，那就是走高端化路线。
“你拿一个苹果，闻一闻都有芳香。”烟台博士达集团董事长张朋义介绍说。博士达集团用近十年时间，打造了“BSD”高端苹果，每盒12个苹果，按苹果规格分299元、199元和99元三个价位。“我们今年已经销售鲜果上万吨，库里仅剩一千多吨，正在出货。”张朋义说。
在莱州记者在免套袋苹果中找到了答案，莱州市琅琊岭小龙农产品农民专业合作社理事长王景波介绍，经过4年多的摸索，合作社已完全掌握苹果免套袋技术。目前，合作社800亩苹果所产的2500吨免套袋苹果已销售一空。“不套袋苹果光照时间长，更易积累糖分，香气浓郁。我们今年售价最高可达12元每斤，今年均价在3.5元左右。不愁卖，今年又有500亩果树进入盛果期，产量还会增加不少。”王景波说。
免套袋苹果不仅品质得到了市场认可，价格较为可观，而管理成本却大大降低。王景波说：“免套袋技术采用化学疏花、疏果方式，可以节省80%人力，每亩地从买袋、套袋、摘袋、转果、摘叶等方面算下来，可以节省成本大约6000元。”
精细智能化，果园生态循环，全产业链运营。
像博士达集团这样的高品质苹果如何生产，谁来生产，又是如何销售的呢？在博士达一处生态园里，张朋义给出了答案，他说：“我们公司是涉及苗木培育、肥料供应、果品销售、深加工等苹果全产业链的农化集团。我们吸引了栖霞、莱阳的4000多户社员加入合作社，果园两万多亩，我们统一管理标准，指导果农改善品质，统一肥料供应，比如我们会根据果树树龄帮果农合理搭配肥料，配送后还要做好售后服务，成熟后统一收购，帮他们卖个好价钱。”
张朋义特别指出，合作社严格控制采摘时间，通常在每年的10月下旬下树，保障品质。在苹果采收入库后，依托冷库信息化管理系统，可以轻松掌握冷库内温度、湿度等多项数据情况，保证苹果存储在最佳环境中。
博士达集团引进了法国迈夫精分选生产线，通过水洗、风干、抛光、糖度检测、霉心病检测、等级分选等流程，严格把控质量关。张朋义说：“保证到达客户手中的苹果没有任何瑕疵，每年可加工10000余吨优质苹果，是目前国内最先进的水果分选设备，还能保证公司走向市场的每一个苹果糖度都在13度以上。”
果园管理，是产出好苹果的基�。赜诿馓状际豕芾淼墓埃持菔欣喷鹆胄×┎放┟褡ㄒ岛献魃缃�、养殖场和有机蔬菜基地集合起来，打造循环模式。王景波说：“果园管理我们采用生草覆盖、以草治虫、以虫治虫的方式，将养殖场鸡粪发酵后还田，增加土壤有机质含量。今年我们新栽了500亩果园，将来采用智能化、标准化管理，进行机械剪枝。种养结合实验方面，我们在果园里投放了2万只鹅、1万只蛋鸭，用于除草、治虫。”
顶尖产品线，苹果深加工领行业风气之先。
苹果可以以多种产品形态存在，以市场需求为出发点，烟台从供给侧主动出击，延长产业链。早在2012年，烟台中泉食品有限公司便将目光聚焦在苹果深加工上，该公司董事长姜延泉介绍，目前，公司苹果深加工产品不断丰富，苹果脆片、果粒、果脯、酵素、果酒等产品成为新的销售热点，不仅供应国内的商超、航空、高铁等渠道，还出口到东南亚、中东和西欧等地区，为烟台苹果产业探索高质量发展，提高苹果附加值增加农民就业机会开辟了新的方向。
在苹果片加工车间，该公司企划经理孙涛详细介绍了苹果深加工过程，其中在苹果切片阶段，采用先进的水刀去皮设备，减少金属刀具接触，防止苹果氧化，保持原本色泽，每年可加工鲜果5万吨，各类产品价位从6元到15元不等，口感细腻，深受女士和儿童喜爱。
疫情防控常态化新形势下，该公司积极融入直播带货经济，邀请知名主播团队进行直播带货，一小时最高带货量可达500多万元，3次直播带货销售额高达2000万元。“一个小苹果做出了大文章、大产业，苹果作为乡村振兴的富民产业，我们正积极打造‘天下果仓’，希望以自身行动，带动广大果农向现代农业转型升级，实现苹果产业高质量发展。”姜延泉说。
在苹果深加工领域，中泉食品不是独行者。博士达集团于2018年建设完成苹果深加工-苹果脆片生产加工车间，申请运营自有品牌“音乐果园”系列脆片产品，以及酵素、果酱、果脯等产品。“生产的苹果脆片原料全部采用公司自有基地生产的有机苹果。目前公司已经取得了有机产品认证等多项认证；新规划的苹果胶原蛋白和苹果面膜的项目，预计将在近期投入建设。”张朋义说。
此外，张朋义还透露，经过积极申请，中国富硒苹果产业基地将于不久的将来在栖霞揭牌。这标志着，栖霞在苹果产业升级中又占据了一次主动权。届时，除富硒苹果鲜果，还可以生产富硒苹果牙膏、洗手液、面膜、香皂等深加工产品。
烟台是著名的葡萄和葡萄酒产区，那苹果饮品的加工情况如何呢？烟台吉斯波尔酿酒有限公司，就利用北方水果之乡的地域和资源优势，开发出苹果白兰地、发酵型果汁醋饮料、纯麦蒸馏酒、苹果蒸馏酒、苹果发酵酒、果舒*食醋等系列产品。
吉斯集团总裁孙传洋介绍，以苹果为原料生产的发酵型果汁醋饮料迎合了现代都市人绿色、健康的消费理念。“吉斯果园”发酵型果汁醋饮料在制作工艺上摒除了传统的苹果汁饮料做法，采用来自烟台优质果源基地的水果，以浓缩果汁为原料，将天然果汁首次发酵成果酒，果酒再经过二次发酵成果醋。“经二次发酵而成的吉斯果醋口感酸甜，老少皆宜。”孙传洋说。
“打铁还需自身硬”。烟台苹果产业不断求变，于逆市中转型，在危机到来之时方能从容应对。
