“走近非遗”系列之武当道茶炒制技艺：享誉千年 曾制出明代贡茶
茶场奇观。朱顺书/摄
有名山的地方经常会有茶香，作为道教圣地的武当山也不例外。仙山武当出名茶，道茶飘香溢四海。武当道茶与寺院禅茶并称为我国两大宗教名茶，其美誉早已传遍四海。禅茶中有禅机，道茶中有道理。道人饮此茶，清心明目，平和气舒。人生至境，平和至极，谓之太和。由此，成为名茶和贡品。2009年，“武当道茶传统炒制技艺”入选湖北省第二批省级非物质文化遗产项目。
道茶文化源远流长
“巍巍武当八百里，悠悠道茶十里香。”沿武当山盘山公路进入八仙观村，但见排列整齐的茶树，由山顶延伸至山腰，层层梯地绕山转，带带茶丛笑林间。
陆羽《茶经》有曰：“茶者，南方之嘉木也……其巴山峡川，有两人合抱者，伐而掇之。”据晋常璩《华阳国志》记载，东起重庆奉节，西至四川宜宾，北接陕西汉中，南至贵州武陵，这一地域古代称为巴国。巴山峡川自古产茶，并纳为贡茶。
武当山地处鄂西北秦巴山区，十堰市的竹山和房县西南部山区古称巴国之地，正是陆羽《茶经》里所说的茶的产地巴山之地，是世界及我国茶文化的发源地，也是道茶文化的发祥地。
武当山是中国著名的道教圣地，位居四大道教名山之首。武当方圆八百里，境内奇峰竞秀，险崖独立，谷涧纵横，终年云雾缭绕，变幻莫测。地处北纬36度的武当山夏季无酷暑，冬季无严寒，四季无大风，而八仙观位于武当山之腰，吸仙山之灵气，纳碧水之润泽，藏风聚气，生态良好，非常适宜茶树生长。
关于八仙观的道茶，还有一个传说。相传八仙过海，慕名寻访武当道茶，在老君堂盗来太上老君用炼丹般工艺制作的修性养生长寿道茶，八仙相聚在一片古茶树下，煮茶品茗，茶醉得道，故建八仙观。山民以这里聚仙藏气，效仿道人兴茶，也世代植茶，成为盛产道茶而闻名的八仙观村。
千余年来，武当道茶之所以能够盛名不衰，誉满中外，贵在其品质优。武当茶树品种优良，这里土质好，气候适宜，故而茶叶品质好，被称为仙山云雾。
在武当山，有句俗话说:“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露。”别处采茶多在春日，清明前后便能看见茶农的繁忙，武当山却不同，在盛夏也要采茶。
明代皇帝将武当山作为皇室国庙，武当道人则将武当道茶作为贡品敬献给宫廷。自明朝以来，武当道茶即作为贡品被皇帝独自享用。
八仙观茶叶总场生产出武当系列名茶（资料图片）。
武当道茶传承古老技艺
说起武当道茶茶�。涞鄙桨讼晒鄄枳钪Ｎ涞卑讼晒鄄枰蹲艹∈呛笔「叩涤谢枭痉痘兀晕涞钡啦枳钗雒捎枚捞氐闹撇韫ひ眨隽�“武当银剑茶”、“武当针井茶”、“武当太和茶”、“武当奇峰茶”、“武当功夫茶”五大系列武当道茶。经欧盟有机食品国际认证，同时获得 ISO9001国际质量体系认证，产品畅销海内外。
武当山八仙观茶场成立于1987年，二十多年来大力弘扬武当文化，传承武当道家古老的制茶技艺，打造出“武当道茶”品牌，被农业部授予“中国道茶文化之乡”称号。
多年来，武当山八仙观茶场在有效保护和传承“武当道茶传统炒制技艺”方面做了许多工作。在茶园管理上，茶场对茶带梯壁上的杂草以割代锄，手工除草，在梯壁上种植绿肥、护梯植物；茶树行间覆盖山野杂草、修剪枝叶等有机物料，并翻入土提高土壤肥力。
茶园管理不施用任何化肥、农药及其它在有机生产中禁用的物质，加工过程中不使用任何添加剂。基地内采用喷灌设施及太阳能杀虫灯，制茶过程中，茶场多采用传统方法，在不影响茶品的情况下，在传统的基础上加以创新，来提高产品的质量和产量。
在鲜叶采摘过程中，坚持用既传统又环保的竹制品采摘、运输鲜叶。采茶工用竹篓采回的鲜茶叶，运回后先在竹筛上摊开，经过晾青后的鲜茶叶方可进入加工工序。
制茶过程多用手工揉捻、手工整形，确保茶叶传统浓郁的香味。手工整形理条时动作敏捷，手法轻，边抓边反复顺势搓成条形。抓条动作敏捷，不紧擦锅面，以防扁条，影响外形品质。
茶园在每年开园之前，都利用晚上的时间，让年轻人到车间，用松针剪成小节，一对一教他们在整形台上练习搓茶手法，手法熟练后方可在炒茶期间上整形台操作。要掌握杀青技术，需要一个长期的摸索过程，只有不断练习，才能掌握其精髓。
在武当山八仙观可欣赏茶艺表演（资料图片）。
武当道茶表演令人陶醉
茶艺是中华民族的瑰宝，古老的中华茶艺博大精深，源远流长，融汇古今茶文化之精髓。泡茶可修心养性，品茶如品味人生。无论是俗世的“柴米油盐酱醋茶”，还是雅致的“琴棋书画诗酒茶”，都离不开茶。
茶在中国饮食文化中具有始终无可取代的独特作用，观看精彩的茶艺表演，简直是一场美好的享受，叫人大饱眼福，令人陶醉叫绝。
武当道茶表演还有其独特之处，就是融道家文化融为一体，其茶艺更为绝妙。
仅武当功夫茶沏泡有十八道工艺：焚香静气、火沸甘泉、孔雀开屏、请客酬宾、大彬沐壶、青龙入宫、高山流水、春风拂面、乌龙入海、重洗仙颜、天女散花、道法自然、再注甘露、真武巡城、三军点兵、珠连壁合、鲤鱼翻身、捧杯敬茶。海内外游客观后，大加赞赏。
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