新昌小吃——孕育舌尖上的富民产业
杭州大关路上的老李靠着一碗新昌炒年糕，一年收入20多万元；开在桐乡的新昌炒年糕店日均营业额3500元，今年正式升级了首家县外旗舰店……一碗炒年糕，不仅慰藉了新昌人的“胃”，还“香飘全国”，俘获了众多顾客的“心”。
小吃如何做成大产业？年糕如何炒出金饭碗？新昌巧用资源、深入挖掘、打造IP，走出了一条美食产业的富民之路。
从“家门口”到“往外走”
年糕炒出“金饭碗”
炒年糕，是新昌人饭桌上一道必不可少的美食。新昌人常说，“宁可不吃饭，也离不开年糕”，足以看出对年糕深沉的爱意。
其实，新昌人对年糕的偏爱自古有之。新昌古属会稽剡县，生产稻谷历史悠久，又因其地处剡溪上游，水流湍急，沿溪建有大量水碓房。水碓为古时制作年糕的主要设备，随着水碓增多，年糕在新昌得到普及，到了明清时期，年糕已经是新昌人过年必备的食物，无论贫穷富贵，不可或缺。
在新昌，无论是大街小巷还是五星级酒店，年糕的身影随处可见，其做法更是五花八门，要说最为常见的当属炒年糕了。
新昌炒年糕与别处的年糕有何不同？一名新昌年糕店的老板娘给出了答案。
“新昌炒年糕最大的特色在于‘带汤’。炒完后加很多水，用高火煮开，年糕吸饱了汤汁，配上滑嫩的豆腐和时鲜食材，再撒上鸡蛋丝，香气简直深入灵魂。”老板娘还透露，新昌的年糕通常是用本地粳米或者籼米做的，嚼劲很好，越嚼越香，“有种其它地方炒年糕无法复制的香味。”
新昌人对年糕爱得深切，打造以年糕为龙头的美食产业链，新昌是认真的。从2017年开始，新昌县委、县政府便每年专门安排财政资金1000万元用于以“新昌炒年糕”为主打品牌的传统特色小吃产业发展。同时，成立新昌特色小吃产业发展领导小组，组建新昌县小吃行业协会，举办炒年糕技能大赛，并培训了上千名炒年糕师傅，按照“统一培训内容、统一注册商标、统一制作工艺、统一经营标准、统一门店标准、统一原料标准”等的“六统一”标准发展“新昌炒年糕”示范店。
如今的新昌炒年糕，已经从“养在深闺”到“扬名四海”，在先后荣获“2017浙江省十大农家特色小吃”和“省农家乐金牌小吃”等称号后，2018年，“新昌炒年糕”又荣登“最受欢迎的旅游美食TOP10”榜单，2020年成功注册“新昌炒年糕”集体商标和新昌年糕”地理标志证明商标；2021年新昌炒年糕荣获首届浙江省农家特色小吃组金奖，成为大众眼中的新晋网红美食。
新昌为什么要把这碗小小的炒年糕做大？这个看似零散的产业，到底能迸发出怎样的活力？
位于城区文体路上的新昌炒年糕金山店内，老板娘石美萍正在忙碌地准备晚上的配菜。据石美萍介绍，每天中午和晚上的用餐点，店里都是满客状态。自从在2017年的新昌炒年糕技能大赛中获得了一等奖，石美萍的营业额从创业之初300元/日到现在日超5000元。“自从升级为示范店，生意最好的时候一天卖出150多公斤，销售额上涨了30％。现在我们还进驻了多家外卖平台。”石美萍说，“县政府打造新昌炒年糕产业，我们赶上了一个好时候。”
“我们就是要培养、打造更多的石美萍，让更多新昌的老百姓实现增收致富。”新昌乡村振兴促进中心负责人表示，发展新昌炒年糕产业，是打造城乡居民创业就业、增收致富的一个新平台，也是缩小收入差距，推动共富的有效路径。
像金山店一样的新昌炒年糕标准化门店，截至目前，在全国范围内已经有497家。此外，新昌紧盯机场、高速公路服务区、县外3A及以上景区等特定区域，提高开店补助标准。截至目前，新昌县内外炒年糕标准化门店遍及全国22个省份的160个高速服务区，建设标准化年糕企业2家，创建特色小吃村3个、小吃一条街3条、特色小吃馆2个，发展粳米基地1个。
在打响“新昌炒年糕”品牌的同时，新昌还建立起专用稻谷的基地种植、工厂加工，年糕保鲜运输等一整条完整的产业链，形成了一个以“新昌炒年糕”为龙头的富民小吃产业。浸泡、碾磨、蒸米、成形，在新昌县儒岙镇乡味美食品有限公司，4条生产线火力全开。这里是全县规模最大的年糕加工基地，平均每天生产18吨年糕。但这样的生产量，依旧无法满足市场需求。“四成年糕销往新昌本地门店，六成销往电商卖家和超市。”公司负责人王利富曾在新昌县东茗乡开了一家小小的年糕加工厂，每年农历九月到春节才开工，一年只忙碌4个月。“以前大多只是本地村民买，很少销往外地。”
据悉，目前以新昌炒年糕为代表的新昌小吃产业成功带动1.5万名农村劳动力就业，全产业链产值今年预计可达10.2亿元，其中单是新昌炒年糕就达到5亿元。
从“接地气”变“更洋气”
品牌加持“赚人气”
春饼的皮擀得薄如蝉翼，过油里炸得酥脆金黄；芋饺用新鲜的芋艿蒸熟，碾碎后拌上番薯粉，吃起来既糯又柔；汤包的皮薄而透明，透到能看到汤汁和馅料在皮里面滚动……每一位来过新昌的食客都会忍不住感慨：新昌，是当之无愧的江南美食天堂。
若翻开历史，你会发现，在新昌地方史上，有东晋、南宋、南明三次北方士族南移，民族的融合带来了风俗与文化的碰撞，亦带来了美食与风味的融合。除了“天赋异禀”的美食渊源，近年来，新昌以年糕产业为切入口，在它的引领和示范下，接连带动了芋饺、小京生、榨面等二十多种新昌传统小吃协同发展。
“我们以培训的形式，传承了以炒年糕为龙头的新昌十多种特色小吃制作技艺。”新昌县农业农村局乡村振兴促进中心相关负责人介绍说，比如民众在外开新昌炒年糕店，他卖的不只是炒年糕这个单一品种，而是以“炒年糕+小吃”模式，将新昌其他特色小吃、农特产品一并带入。
2017年3月，新昌县农办在全县范围内推出“新昌十大特色小吃”投票活动。酥脆金黄的春饼、既糯又软的芋饺、馅料十足的镬拉头、嚼劲爽滑的麦花汤、香脆可口的麦饼、蘸满酱料的麦糕、松软香甜的状元糕……“十大特色小吃”票选结果一经出炉，网上却“吵”得“热火朝天”。“我豆腐生煎包不配拥有姓名吗？”“薄皮小馄饨应该拥有一席之地”“我最爱的清水煮螺蛳竟然落榜了”……
的确，对于生在“美食天堂”的新昌人来说，“十大特色小吃”远不能囊括新昌的美食品类。也正因为如此，在新昌，随便走进某条巷子的小吃店，都会获得味蕾的惊艳。梅渚村小吃一条街、新昌特色小吃培训基地、标准化年糕生产企业、新昌特色小吃馆……据悉，目前共有县内外新昌特色小吃门店900多家，小吃生产加工企业50多家，已经初步形成种植、加工、包装、销售等较为完整的产业链。
图：新昌炒年糕店
“接下来，新昌将继续保持1000万元的专项资金保障新昌小吃产业发展，加大品牌宣传力度，推动更多新昌炒年糕门店在全国‘落地生根’，同时，在县内创建一批特色小吃村、小吃街、乡村蒸菜馆、经典茶食馆、特色小吃馆。”县农业农村局负责人说道。
酒香也要勤吆喝。美食丰富的新昌，如今越来越注重产品品牌的打造。如，新昌形成了以小京生花生协会为依托、“小京生一条街”为中心、50多家企业组成的产业化经营体系。在确保产品品质的同时，给市场注入消费信心，收购价格也翻了一番；由水蜜桃、蓝莓、猕猴桃等各类果子制成的“果子烧”，光生产酒厂在新昌就有18家之多。为此，政府为诸多小酒厂进入市场进行品牌背书，打造“剡东果子烧”品牌，目前部分果子烧价格达到了800元/斤；新昌还为众多的农产品进行量身定制，打造了“天姥农味”区域公共品牌。这是一个多品类品牌，标志着新昌本土绝大部分农产品及其衍生产品都有了自己响亮的“招牌”。
2021年，新昌在品牌营销上再度发力，县供销社开始打造本土农特文创品牌——“新昌优选”。
“新昌炒年糕终于来了”“听说是浙江十大特色小吃，好想尝尝！”鲁迅故里，一家约145平方米的新昌炒年糕门店正在热火朝天的装修中，预计2022年1月1日正式开业。区别于其他新昌炒年糕店，鲁迅故里店分为“炒年糕”和“新昌优选”两块区域。
据了解，“新昌优选”以整合新昌优选农特产为基�。恰芭┎�+文创品+旅游创意产品+N”等产品，着力搭建“产品有品牌、品牌建基地、基地可溯源”营销格局。在产品选择上，严选生态绿色放心农产品，挖掘产品内核，形成农户、生产商直线供货，通过增强产品间联动和互补，培育发展“高精尖”农特文创产品。目前，“新昌优选”馆线下实体店已有４家开始试运营。
在澄潭街道梅渚村的“新昌优选”馆，大佛龙井、新昌年糕、新昌果子烧、玉米饼等新昌农特产品种类齐全。此外，丝绸制品、帆布袋等文创产品做工精细、风格独特。一旁的品鉴区内设有小桌与椅子，方便游客在游玩之余坐下休息，品尝农特产品。“虽然是工作日，还是有不少客人来买榨面、糟鸡等土特产品，双休日游客更多。”馆内负责人说道。
“新昌拥有优质的农特产资源，我们致力于将这些资源与旅游资源相结合，持续提升农特产品市场影响力，带来更多的经济效益。”新昌县供销社主任俞志仁说，“接下来，我们将陆续入驻新昌各大景点；前往高校食堂和酒店进行宣传，争取入驻；设立专柜与专卖店，在全国开展大范围的招商活动，吸引更多的加盟商进行合作，延长产品产业链；紧跟6·18、双11、双12等电商重大促销节点，结合新昌的旅游资源优势策划相应活动，助力品牌推广，让新昌的农产品打出大品牌，带动更多村民实现增收致富。”
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