深耕品牌建设 “生态贵椒·香辣天下”享誉四方
9月26日，第6届贵州·遵义国际辣椒博览会上，“全国辣椒产业最具影响力品牌”公布，老干妈、贵三红、辣妹子、南山婆等贵州辣椒品牌纷纷上榜。
辣椒是贵州的传统优势产业。“十三五”期间，贵州辣椒产加销规模均位列全国第一。这和近年来贵州辣椒产业在品牌强农、品牌富农发展道路上的探索和实践分不开。
贵州积极打造辣椒公共品牌，加快培育区域品牌，鼓励企业创建自主品牌，提高了贵州辣椒的品牌知名度、美誉度和市场竞争力，不断实现贵州辣椒优质优价，促进贵州辣椒高质量发展。
聚焦种源 优质产区孕育优质产品
品牌农业从品牌种源开始。
贵州辣椒“香辣协调·品味温醇”的优异品质深入人心。是奇妙的纬度、适宜的高度、有利的温度、宝贵的湿度、难得的浓度赋予了它与生俱来的优质基因。
遵义朝天椒、大方皱椒、绥阳小米辣、花溪牛角椒、独山线椒等地方特色名优辣椒品种在国内外市场上享有较高的声誉。
在这样的基础上，辣椒优良品种的选育和推广更是让贵州辣椒在“种源”上得到不断突破。在今年辣博会开幕式上，“十大新优品种”公布，而在这10个综合性状优良的辣椒品种中，有7个是由贵州企业（科研单位）选送。
从2019年开始，贵州持续开展辣椒品种的选育工作。“我们希望通过‘看禾选种’这种直观的方式，筛选出品质优、丰产性好和抗逆强的优势品种，为辣椒贸易加工企业提供适销对路的产品，进一步推进辣椒产业转型升级和高质量发展。”贵州省农业科学院党委委员、副院长何庆才说。
种子是农业的“芯片”，打好种业翻身仗，是实现农业现代化的必然要求。目前，贵州建成保存能力1万份的辣椒种质资源库，收集了3000余份贵州辣椒种质资源；成立了贵州省辣椒产业技术研究院、贵州省辣椒发酵制品工程技术研究中心、贵州省辣椒加工工程技术中心等研发机构，选育“黔辣”“黔椒”等系列辣椒新品种183个。
做强企业 贵州制造彰显贵州骄傲
“好原料固然产出好产品，遵义朝天椒就是我们辣椒企业做好辣椒品牌的底气。遵义朝天椒品牌响了，我们辣椒企业发展前景也会越来越好。我们将始终把企业发展前景与产业发展规划同步，持续做大做强企业。”贵三红食品有限责任公司董事长胡广芬说。
贵州辣三娘食品有限公司生产车间
企业是农产品品牌的主体，也是实施“品牌强农”战略的主力部队。今年，“老干妈”成为全国农业产业化龙头企业百强，“南山婆”“麻江明洋”“冠香坊”等辣椒企业列为贵州省重点培育的16家高成长企业之一。
随着不断培育本土龙头企业，鼓励新兴企业发展，“贵州制造”的品牌优势和竞争力正逐步增强。
辣博会观摩团走进贵州卓豪食品有限公司加工车间，糟辣椒的香气扑鼻而来，1058个泡坛整齐排列，蔚为壮观。据了解，这些陶坛的选用及安装还原了传统糟辣椒的制作工艺，为了操作方便以及保持恒温，把泡坛浅埋地下，依照传统泡坛原理，在坛口处做上储水池，用储水方式加陶盖密封隔绝辣椒与空气接触，使发酵后的辣椒具有色泽红亮、酸辣爽口、香味扑鼻的特点。
贵州卓豪食品有限公司加工车间 林剑 摄
从辣椒品种的选育、育苗，标准化种植方案、收购，加工及销售，实现了辣椒的全产业链发展。“我们将现代工艺与酱腌菜传统工艺相结合，引进高层次科研人才，开展产学研合作，提升企业研发水平，用贵州优质辣椒，打造以‘黔小妹’品牌为主具有遵义特色的中高端辣椒制品。”该公司工作人员曹磊介绍说。
创新产品 精致味道展现贵椒形象
产品是品牌的载体，更是品牌的核心竞争力。
产业链长、附加值高、供应链完整，贵州成为全国辣椒制品第一大�。屠苯�、糟辣椒、休闲辣椒产品等系列，其中油辣椒制品占国内市场70%。辣椒加工制品逐年增长，消耗辣椒占全省辣椒产量的四分之一。
当前，全省辣椒加工企业302家，其中国家级龙头企业5家，省级龙头企业51家，市级龙头企业79家，还有数以万计的辣椒小作坊和上百万家庭制作辣椒产品，以及700万亩的油菜籽为油辣椒提供优质的重要原料。
于是，做精产品，是贵州辣椒企业把握优质、塑造品牌的关键。
辣博会观摩团在中国辣椒城看到了不少新产品。据介绍，中国辣椒城所研发的“辣纯”品牌深加工产品分为甄选·虾子辣椒系列和惠家系列。其中甄选·虾子辣椒系列坚持使用的贵州辣椒作为主材料，配合各类绿色、健康的精选辅料，采用高端的产品包装设计，针对追求品质、注重健康的消费者群体做到了物有所值。
而在遵义红满坡农业发展有限公司内，记者看到自动化的生产线，标准化全过程机械加工。该公司致力于打造高质量、高效率、高产品的辣椒食品标准化精加工企业。据工作人员介绍，公司在选料上非常精细，了解不同辣椒品种的辣度、色度、香味，为客户提供最真实的应用建议和解决方案，是全国知名火锅、烧烤、中餐等餐饮品牌，大型卤制品牌及调味品牌的供应商。
如今，贵州的辣椒产品远销川湘渝、珠三角、长三角和海外108个国家和地区。在企业努力的同时，贵州省辣椒加工工程技术中心等科研机构还积极探索辣椒制品新工艺，开发出了多种“辣椒+”产品，将打造出更多具有国际影响力的品牌。
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