一片叶子如何泡出“新茶局”? ——从消费冷热之变看市场新信号
宋光华在制作手工茶。（记者 卢昕炎 摄）
在宁海马岙村俞氏五峰茶园，海拔600多米的高山上，最后一批高山茶的制作接近尾声。跟往年相比，今年大多数茶园的采摘季提前了。
记者在茶园里见到宁波市茶叶流通协会秘书长宋光华时，他正给一批手工茶杀青。他告诉记者，今年行情并不理想，“高端绿茶消费更趋理性，部分茶叶销量下滑了两成”。
在传统茶叶市场遇冷同时，以茶饮、茶食为代表的“新茶力量”逆势增长。这一冷一热之间，传递出宁波茶叶消费市场哪些新信号？
春茶早退，
传统茶市保持理性
立夏一过，宁波的春茶季基本落下帷幕。今年的春茶采摘季为何结束得早？
气候是一大影响因素。今年上半年降水偏少，部分园区土壤缺水干燥，导致茶叶产量下降，叠加采摘和加工成本，茶农的生产积极性受挫。宋光华坦言，茶叶市场竞争激烈，名优茶的人工采摘成本高，给茶园经营带来了不小的负担。“采下来卖不掉，囤在仓库里还要倒贴管理费，不采反而省钱。”部分茶园提前收工，实为主动控制产量、降低风险。
另一大因素来自消费端。在宁波文景隆丰茶行老板尹玉爱看来，2020年前后是茶叶行情的高峰，此后虽有所起伏，但整体呈下降趋势，这背后，是消费习惯的悄然转变。
“现在的年轻人不爱去茶馆了，选择去咖啡馆、饮品店的更多。”尹玉爱说，茶叶曾是社交圈的“硬通货”，但对如今的年轻人而言，只是众多选项之一。金钟茶城的经营户王国锁分析，这是茶叶消费渐趋理性的表现，“高端茶过去多作社交礼品，如今消费者更成熟务实，送礼讲实惠”。
不过，传统茶市并非全面萎缩，变化中仍潜藏生机。
一些价格适中的养生茶、小包装茶很受欢迎。尹玉爱店里的一款“小黄姜普洱”，在中华老字号展销会上一次性卖出5000盒；宁海望海茶推出的“观山”“沐云”60克小包装，线上复购率也持续走高。
“价格亲民、分量合适，年轻人更愿意为养生和便携买单。”尹玉爱说。
茶食升温，
抹茶赛道逆势爆发
传统茶市理性降温，新赛道却在快速升温。
宁波近期新开的小象超市里，茶产品琳琅满目：冷萃茶作为健康饮品销量攀升，瓶底能清晰看到大片茶叶沉淀；超市自主研发的抹茶“浮云卷”成了爆款，引得杭州消费者专程坐高铁来买。
茶与冰淇淋的结合也方兴未艾。“野人先生”推出的伯爵红茶冰淇淋，用泡开的红茶与牛奶混合制作基底；“中国茶Gelato”则将龙井融入意式冰淇淋，成了宁波商圈的网红甜品。
这些新潮产品的另一头，连接着宁波正在崛起的茶粉加工产业。
“今年一季度的销售额已经完成了去年半年的总额，目前仍处于爆发式增长中。”余姚绿谷工坊食品有限公司负责人姚超告诉记者。这家成立于2014年的企业，拿到了宁波第一张抹茶生产许可证，目前抹茶日产能达3.5吨，是宁波本土抹茶的主要生产企业之一。
中国茶叶流通协会抹茶专委会数据显示，2025年浙江省抹茶产量达8851吨，宁波以1275吨位列全省第三。“抹茶兴起以来经历了几个爆发点，目前仍处在持续增长期。”姚超分享了一组行业数据：从2022年7月到2025年7月，抖音平台抹茶相关搜索指数实现了超20倍的指数级增长。“抹茶在海外的热度也在持续攀升。我们是少数自建茶园、做全产业链的抹茶企业，这样能更好把控品质和产量，接下海外大订单。”姚超说。
更值得关注的是，加工需求大幅提升了对茶叶原料的消化能力——名优茶一般只用春季鲜叶，而抹茶可以全年生产，夏秋茶也能被利用。“生产链拉长了，茶树资源利用率大幅提高。”市农业农村科技服务总站高级工程师韩震说。
多点突破，
茶产业积极谋变
面对市场变局，宁波茶产业的生产端顺势调整。
“以绿茶为主导，多茶类协同发展”成为宁波茶产业技术端的共识。韩震介绍，宁波近年来选育了黄金芽、御金香等30多个品种，同时鼓励红茶、白茶等茶种分区种植。
机械化、自动化也在加速推进中。鄞州福泉山茶场已实现名优茶加工全流程自动化，甬茗大岭的生产基地也布设了完备的自动化生产线，能高效完成摊青、杀青、理条、烘干等工序。
“欧洲市场对出口产品的有机含量要求更高，无人化、机械化能实现精准控制、降低污染。”甬茗大岭负责人周世海说。
小蜂观察发布的《2025年浙江省宁波市茶产业简析》显示，宁波自主研发加工设备的应用率已达95%，智能化生产线降低整体用工成本70%、能耗成本30%。
为突破销售难题，宁波茶企积极顺应市场需求，走品牌化、精品化路径。比如，福泉山茶场联合三家茶场推出全国首创的“墨兰紫茶”，主攻高端礼品市�。煌２柙蛱嵘繁曜迹⒋硬柙暗讲璞娜讨柿孔匪萏逑担放萍壑党晒ν黄�20亿元。
此外，依托港城优势紧抓出口机遇，依然是宁波茶企的重要突破口。宁波茶企很早就开始推动珠茶出海，目前土耳其、俄罗斯等国家的茶叶需求量依然很大。尹玉爱提到，在海外市场上，中国茶叶缺少大众化、国民度高的品牌，“这一块还有挖掘空间”。
鄞州供销社相关负责人认为，未来茶叶市场将呈现“两头走”趋势：散户型茶农做精品化、定制化，走小而美路线；规模化茶场、茶企则开拓原料深加工，打造知名度高的茶叶、茶饮品牌。
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