第一口鲜！
记者 李忠 摄
春天的杭州，除了百花盛开，怎能少了一抹西湖龙井的清香？
3月19日，西湖龙井茶龙井43品种正式开采。清晨时分，各大茶村便已热闹起来，处处涌动着春日的生机。
一场以“天驹驰云腴，春山唤灵芽”为主题的西湖龙井茶开茶典礼，在西湖龙井核心产区梅家坞村举行。现�。栊幸敌律右嫡哂胫撇璐笫Υ矸直鹚卸痢恫杈分械木湔陆冢淅裨鎏砼ê竦拇澄幕瘴�。随后的《一叶承韵，满座生春》茶宴演绎匠心独运，将炒茶、评茶、茶艺、茶点四大核心技艺融入流动的茶席叙事之中，完整呈现了一片茶叶从出锅、品鉴到融入生活的生命律动，彰显了“匠人之手”赋予茶叶的独特价值。
“丙午马年西湖龙井茶开采！”随着一声激昂的宣告，锣鼓声响彻山谷。现场嘉宾与茶农们齐声向茶园呐喊“开采咯”，以古朴而庄重的“喊山”仪式，唤醒沉睡一冬的茶园，正式拉开今年西湖龙井春茶采摘的大幕。
记者走进西湖区转塘街道龙坞茶镇，上城埭村茶园里蛰伏了一冬的茶树已吐露新芽。身着雨衣、雨裤、雨靴的采茶工们弯腰俯身于绿意盎然的茶树间，将一簇簇鲜嫩的“两叶一芽”收入篓中，只为锁住这口“春天”。
“我们这片茶山朝北，温度光照适宜，水汽也充足，加上勤浇水施肥，所以发芽较早。”茶农沈生荣家有10余亩茶地，今年招了12名采茶工，其中来得最久的已经干了17年，“大家相处得像亲人一样”。采茶工们通常早上6点开采，一直忙到晚上6点。上午10点，她们第二篓鲜叶已装了一小半。沈生荣轻轻捧起碧绿的茶叶说：“现在采摘的是明前茶，芽尖饱满、口感清甜，会一直采到清明。”
“目前龙井43品种只是零星开采，周边大部分茶园的茶农还在做准备工作。”西湖龙井茶茶农协会会长李卫东根据天气情况预测，龙井43品种将于3月22日左右大范围开采，而西湖龙井群体种也将在本月下旬迎来大面积采摘，“经过时间的沉淀，茶的滋味会更加香醇。”
摊青、杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头……在不远处的长埭村，国家级非物质文化遗产代表性项目“绿茶制作技艺（西湖龙井）”市级代表性传承人黄祖华家中正传出阵阵茶香。他炒制的茶偏“栗香”，杀青和辉锅的温度维持在200℃左右，比常规略高，“这个温度一般人手吃不消，但习惯了就能压住火候，炒出来的茶更香、更耐存。”
近来连日阴雨，也给制茶增加了难度。“我们尽量不采雨水叶，它含水量高，处理不好香气易散失。但茶芽长到2.5至3厘米的标准就必须采摘，这时就更考验我们的‘手上功夫’了。”黄祖华说，他一方面会在摊青环节多花时间，让水分充分蒸发；另一方面炒制时温度会稍高一点，把茶叶做干做透，水分控制在4%以内，这样才能更好地保证茶叶的品质和香气。
凭借这手绝活，今年黄祖华的200份全手工茶已被预订一空。“都是老客户，信得过我的手艺。”黄祖华表示，炒茶不止在技艺，更在于对茶的敬畏与守护。
在茶农忙着采茶炒茶的同时，转塘街道各个茶村正在开展茶标发放工作。作为西湖龙井茶的“身份证”，茶标是确保茶叶品质、追溯茶叶来源的关键凭证。“现在茶标不仅可以在现场领，还可以通过自助机领取或者小程序邮寄，很方便。”在茶标发放现�。枧┏鹎俜寄米鸥樟斓降牟璞晷ψ潘�：“每年都会发放新的防伪茶标。扫一扫茶标，就能看到这份茶的生产茶地和我们的名字，相当于茶叶的‘数字身份证’！”
目光转向何家村，这个年接待游客超10万人次的“何你见未来”市集同样热闹非凡——绵延起伏的茶山间，游客们或围炉煮茶，沉浸于茶香韵味；或寻一处观景位，俯瞰茶山叠翠，尽情品尝春天滋味；或参与茶文化研学等特色活动，深度感受茶园之美……市集商户杨柳创新推出的“茶景房”，更让游客在品茶的同时推窗即见茶园美景。“我们还推出了‘茶+DIY’‘茶+扎染蜡染’等活动，忙起来翻桌都来不及。”杨柳说。
如今的龙坞茶镇，茶产业正从单纯的“卖茶叶”向“茶文旅融合”的综合业态转变。据统计，去年3月龙坞茶镇接待游客近80万人次，营业收入超8000万元，预计今年这两项数据将持续攀升。一片片绿叶子，正在变成老百姓沉甸甸的“钱袋子”。
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