稻米产业向“卖口味+卖品牌”转型提速
“食味值”是评价米饭是否好吃的数据指标，2009年至2023年间，我国稻米食味评分平均值已从74.9分稳步提升至80.3分，“食味值”已成为稻米市场竞争的核心指标。而品牌化则成为产业价值跃升的关键路径，从宁夏的“彦宁香1”软米夺得比赛金奖，到黑龙江“北林香米”南下拓市、湖北“江汉大米”突破10亿元销售额，一场以品质为根基、以品牌为引擎的稻米产业升级浪潮正在全国展开。
大米“食味值”成为核心竞争力
“煮好的米饭放凉后依然松软弹滑，入口带着自然米香，咀嚼时还有清甜回甘。”在近日举办的第六届国际米食味品鉴大会中国赛区总决赛上，评审团的反馈评价精准描述出“彦宁香1”的独特魅力。米饭的口感，很大程度上取决于其中直链淀粉的比例和结构。普通粳米的直链淀粉含量通常在15%—20%。而此次夺金的“彦宁香1”软米则将直链淀粉含量精准控制在8%—10%的最优区间，兼具宁夏大米“粒圆、色洁、油润、味香”的传统优势，最终形成“香而不烈、糯而不黏、甜而不腻”的独特风味。
“直链淀粉、蛋白质含量是决定软米口感的关键指标，最佳比例还需要适宜的土壤、水源和气候条件配合。”宁夏农林科学院农作物研究所水稻育种专家王坚解释，尽管宁夏已拥有“宁粳43号”这样的全国金奖品种，但随着生活水平的提高，市场需求已从“吃得饱”转向“吃得好”，大米的“食味值”成为决定其市场竞争力的核心指标。“还能不能培育出比‘宁粳43号’更好吃的大米？”这一追问，驱使他们将目标锁定在口感更优、档次更高的软米品类上。
然而，这条路起初“无米可炊”。食味育种是业界公认的难题：决定口感的因素复杂，单凭植株外观无法判断米质，筛选如同“大海捞针”。王坚和同事采用“分子设计育种”理念，按照图纸精准组装优良基因，经过7年攻坚，成功平衡了“食味优”与“抗逆强”“产量稳”的多重目标。“‘彦宁香1’夺得金奖，标志着宁夏大米正式迈入以‘高端食味’为核心竞争力的品牌升级新阶段。”宁夏农林科学院相关负责人表示。
中国工程院院士、国家水稻育种联合攻关首席专家万建民介绍，2005年开始，我国人均稻谷占有量超过消费量，稻米逐步盈余，近5年库存消费比最高达85%，远超国际公认线。而我国稻米总体优质化率偏低，难以充分满足消费市场需求。
为破解这一瓶颈，“十四五”期间，我国水稻育种科学家筛选创制了优质食味、抗病抗虫、肥料高效利用、适宜加工等一批优异种质，培育了“华浙优210”“宁香粳9号”“玮两优8612”等一批优质高产水稻新品种。2024年，通过国家和省级审定的水稻品种中，优质稻品种占比分别达56.3%和55.1%，比“十三五”末期分别提高了10和14.3个百分点。据不完全统计，“南粳9108”“美香占2号”“玉针香”“吉粳816”等历届推介品种2019年推广近2000万亩，2023年增加至5200多万亩，是之前的2倍多。
目前，粮食市场上富含微量营养元素的胚芽米、有机糙米、低糖米等特色产品，以及具备稳定食味品质的高端品牌大米竞相上市，日益受到市场青睐，科技创新正全方位渗透至大米产业的各个环节，成为提升效率与价值的关键力量。业内人士表示，伴随着城镇化水平的持续提高和居民收入稳步增长，消费者对大米的需求已超越基础饱腹，转向对品质、品牌、健康及功能性的多元化追求。
品牌“抱团”，把大米卖到千里之外
隆冬时节，黑龙江大地上早已被白雪覆盖。走进“中国寒地香米之乡”绥化市北林区双河镇西南村的稻田公园，这里已正式进入“猫冬”时节。北林区是滨北地区重要的大米产业聚集区。仅“河夹芯子”水稻种植区域的5个乡镇，就有水稻加工企业50余家，年加工能力超80万吨。然而，品牌分散、缺乏整合效应，成为企业发展的瓶颈，也制约了稻农增收和农业增效。
“经过研讨，2016年组织7家企业携带产品，首次尝试‘五谷杂粮下江南’营销活动。我们背着电饭锅走进社区举办品鉴会，就这样赢得了江南消费者的认可，拿到了首批订单。”北林区绿色食品协会会长任秀波回忆道。
首次“下江南”取得成功后，任秀波带领协会成员制定了更详细的营销方案。2017年，在北林区委、区政府的推动下，“二下江南”正式启动，拉开了“五谷杂粮下江南”的序幕。此后3年，“下江南”活动持续开展。北林区嘉香米业荣获“中国十大好吃米饭”称号，“禾典”大米获中国绿色食品博览会金奖。“五谷杂粮下江南”活动被评为“中国区域农业品牌十大营销案例”，大米销量自2017年起年均增长5%以上，南方客户认可度从不足20%跃升至95%以上，实现质的飞跃。
“2023年是北林农业品牌大步迈进的一年。经过多年努力，‘北林香米’成功获批地理标志，为提升农业品牌、促进农民增收、推动农业产业可持续发展、实现从‘种得好’向‘卖得好’转变开启了新篇章。”北林区委副书记、区长张铁峰表示。
北林团队前不久刚刚完成云贵川之行。北林区商务局副局长赵凤鸣介绍，2026年的活动要坚持“省会必达、重点城市必进”的原则，让北林农业品牌在西南地区真正“扎根”。
“企业单打独斗创品牌非常难。在政府的推动下，“下江南”活动既能带领企业共同闯市�。帜苁迪制放菩耐骋�。目前，我们的销售网络已覆盖全国所有省份。活动为品牌建设作出了重大贡献。”北林区嘉香米业总经理宋永伟介绍。在“五谷杂粮下江南”的推动下，一批批企业通过宣传推介不断壮大，“北林香米”品牌价值突破200亿元。
品牌“抱团”带来的价值飞跃，不仅体现在数字上，更深刻地改变了产业面貌与民生福祉。同样的故事，也在长江之畔的湖北上演。数据显示，2025年前三季度，“江汉大米”销售额历史性突破10亿元大关。
“‘华夏香丝’有2000吨，‘华香优228’有3000吨，都是‘江汉大米’的主导品种。”在去年12月举办的第24届荆楚粮油精品展示交易会上，湖北康宏粮油有限公司负责人介绍，会上签约了1.1万吨大米订单，总额达6000万元。因为“江汉大米”的品牌知名度和品质背书，订单的销售均价达每斤3元，比以往提高20%，而且，产品均为面向消费终端的小包装优质大米。“从大袋走量到小袋高端，标志着湖北大米品牌化、精品化战略卓有成效。”
以前，湖北大米产业曾处于“有品质无品牌”阶段。2024年3月，湖北省正式发布“江汉大米”区域公用品牌，并聚焦“长粒、优质、好吃”目标，遴选出6个江汉大米主导品种进行推广种植，建立统一的品牌体系，严把源头质量关，实现“一袋一码”溯源防伪。
2025年以来，湖北坚持“走出去”与“请进来”相结合的系统宣传和市场开拓。“江汉大米”先后走进广东广州、福建厦门、云南昆明等地参展，还采用“请进来”的方式，举办江汉大米荆州和宜昌专场推介活动，品牌影响力和市场认可度得到有力提升。
软、香、糯，做饭自带一种清香，市场普遍好评的“江汉大米”很好卖，农民订单种植的积极性也更高了。
