从余姚榨菜碳足迹报告看“农业碳账本”—— 一包榨菜的“碳”索
1包30克的榨菜，从田间到成品会产生多少碳排放？
全国最大的浙式榨菜生产加工基地余姚给出了答案。他们发布的首个榨菜产品碳足迹报告显示：每一袋30克经典包装“备得福”榨菜碳排放量为0.121803千克二氧化碳当量。
何谓农产品碳足迹？它是指单位农产品在原料获取、生产制造等各个生命周期中，直接或间接释放出的温室气体总和。
3年前，宁波启动了全国首个碳资信评价体系试点，余姚也随之开始探索产品碳足迹。从全国范围看，此前，国家发展改革委等部门发布《关于加快建立产品碳足迹管理体系的意见》，加速推进以碳为“度量衡”的农业价值革命。今年，首个中国农产品碳足迹因子基准数据库正式发布，这一耗时3年建成的“农业碳账本”，覆盖小麦等8大品类3.8万条数据，精准绘制出29个省份的农产品碳足�？占渫计祝ぜ频�2035年全面建成覆盖所有农产品品类的碳足迹因子基准数据库。
一包国民小菜——榨菜的“碳”索，如同打开“农业碳账本”的一角，让我们能从一个具体的视角，窥探14亿人“米袋子、菜篮子”背后的“绿色天平”。
碳足迹如何得来
最近，“中国榨菜之乡”余姚十万亩（含联结基地）沾着晨露的榨菜田迎来播种季。在宁波浙东环境能源交易所技术咨询部项目经理黄朝锐眼中，一包榨菜的碳生命周期也随之开启。
“从榨菜播种到第二年8月份一包榨菜走出工厂，所有环节都在我们追踪的范围，这一全过程称为‘摇篮到大门’的碳足迹评估。”黄朝锐形容他们的工作像“侦探”，在一包榨菜长达10个月的生命周期里，搜索出每一个碳“排放点”，将其纳入总碳排放量中。“像种植环节，施肥所需的肥料生产、运输都会产生碳排放，须依据国际标准逐一测算，确保数据准确性。”
但这一“测量”过程，在非标准化的农业中尤其艰难。
一包榨菜从新鲜榨菜进厂，到腌制、洗涤去杂、修型、脱盐漂洗等等，往往要经历10余道工序，且不同榨菜厂工艺有所差异。在龙头企业浙江备得福食品有限公司的生产线上，超过一半的工序实现自动化，但在规模相对小的榨菜厂里，手工仍占大头，这些因素都会影响碳排放水平。
黄朝锐团队反复对比之后，最终以“备得福”30克经典包装榨菜为样本，在其生命周期内找出了数十个的碳足迹点。在他看来，“备得福”是一家创立于1992年的老字号企业，浓缩着余姚榨菜生产传承历史，因此，其碳足迹数据最具行业标尺意义。
“数据采集的精细程度，如同置于‘显微镜’之下。”黄朝锐记得很清楚，有一次，他们团队在“备得福”公司的调味车间里，采集各种调味辅料的数据，细化到每种小料的采购地点、运输里程等。
例如，盐从江西某盐厂运到余姚工厂，是665公里车程，因此要精确到每公里的油耗换算。“这种精细化的监测贯穿了整个生产链。”黄朝锐表示。
不过，最让黄朝锐团队头疼的数据采集在田间地头。“备得福”公司生产所用的新鲜榨菜头，是从200多位种植户那里采购而来的，他们生产方式不统一，造成数据波动很大。像手动三轮与电动车的碳排放量相差30%，有机肥与化肥配比的不同也影响碳排放数值，黄朝锐团队通过近百次的随机抽样，建立动态模型，用加权平均法才将非标农业生产转化为可计算的公式。
“在工业领域，碳足�：怂阋延谐墒斓哪０澹┮得靠樘锏闹种蚕肮摺⑴┗褂枚疾灰谎潜曜蓟妹恳徊蕉汲渎粽剑泊蟠筇岣吡耸莶杉母丛有院统杀�。”黄朝锐说。
这也就不难理解，在黄朝锐所在的宁波浙东环境能源交易所的案例墙上，基础能源、交通、电力、工业等领域的碳足迹项目鳞次栉比，但农产品领域的项目明显偏少。
“随着国家《关于建立碳足迹管理体系的实施方案》出台，农业碳核算已开始加速破冰。”在黄朝锐看来，全国像榨菜这样的地域性农产品很多，余姚榨菜碳足迹的发布不仅填补了行业空白，更是对地域产品量化标尺的积极探索。农业更深层次的数据底座建设至关重要，通过引入遥感、AI等技术为农户建立档案等，可以提升农产品碳足迹监测的精准度。
瓶颈期的碳期待
“以前只知道榨菜要腌得脆，现在还要算得细。”在浙江备得福食品有限公司的会议室里，总经理阮银福举着30克包装的榨菜感慨。
这家深耕榨菜产业33年的老牌企业，如今成为榨菜碳足迹的试验田。
在“备得福”生产车间里，智能化自动灌装生产流水线正高效运转，高温杀菌、自动检测等多道工序紧密衔接。“我们从清洗、拌料到成品包装，实现了全流程智能化操控。”阮银福自豪感满满。作为余姚市榨菜行业快速发展的一个缩影，“备得福”近3年累计投入1500多万元，对9条自动化生产线进行改造升级。
然而，阮银福坦言，尽管“该改造的都改造了”，但企业最大的困惑是产能徘徊在6万吨鲜榨菜上，仿佛遇到了难以逾越的“天花板”。
这一困境并非“备得福”一家企业的个例。余姚，“中国榨菜之乡”，种植历史悠久，产业链条完备，这里年生产加工鲜菜头可达50万吨，15万名菜农投身于榨菜生产。近年来，尽管整个余姚榨菜产业已从工艺设备、污染防治、节能减耗、环境管理、环境风险等五个维度进行了梳理提升，但同时也发现，当工艺、环保、能耗等维度的提升达到一定程度后，产业发展似乎陷入了停滞，榨菜协会会员企业从高峰时期的100多家缩减到40余家。如何进一步突破成为亟待解决的难题。
“我们亟须从新的维度和视角上再建一个地域行业的‘标尺’。”余姚榨菜行业协会会长谢桂灿的话，点破了症结所在。
去年开始，宁波市生态环境局余姚分局联合余姚市农业农村局、榨菜行业协会等，进行榨菜行业的碳足�：怂悖酝嘉ゲ似笠堤峁�“碳维度的自我审视”机会。
这一首份榨菜碳足迹报告的出炉，也揭开了榨菜生产中被忽视的生态账簿：一包榨菜原材料及辅料的生产阶段碳排放占产品碳足迹的90.91%；665公里外购食盐的运输环节竟贡献了0.293克二氧化碳当量……“报告如同X光片般照出了传统生产链条的隐秘痛点。”阮银福深有感触。
“过去紧盯脆度口感，现在要算清每克盐的生态账。”阮银福的感慨道出了行业认知的跃迁，基于碳足迹报告提供的精准信息，企业开始调整发展策略。
近期，“备得福”正在为新产品——低盐鲜榨菜头积极布局冷链。“低盐鲜榨菜头是我们研发的低盐工艺加工而成，用盐量减少5%，脱盐洗涤的用水量减少高达70%，废水排放量也减少了50%以上，这意味一包榨菜的碳排放将再次下降，而品质会更好。”阮银福解释。
然而，全链冷藏的模式也给传统榨菜行业带来了颠覆性的改变，从生产过程中的恒温要求，到库房的冷藏储存，再到运输过程和销售环节的冷藏保障，每一个环节都需要进行重新规划和调整，这也印证了农业系统转型的复杂性。
据行业专家的数据：农业生产环节占农食系统碳排放的60%，具有37%的减排潜力，是转型关键突破口。但正如榨菜产业一样，当前农产品的“碳”索普遍面临技术推广不足、产业链协同不够等挑战，亟待科技创新、金融支持、全链协同的系统性解决方案。
碳标签市场多大
当一张榨菜产品碳足迹证书新鲜出炉，作为余姚榨菜行业一员——余姚市朝阳榨菜厂负责人王小平，看到的不仅是榨菜的“碳生产力”，更是一条连接国际市场的“生态桥梁”。
“朝阳榨菜”成立于1982年，跟“备得福”专注国内市场不同，它们将榨菜产品卖到了美国、加拿大等国家和地区。“年销售2700万元，其中出口1000多万元。”王小平分析说，这几年，在国际贸易领域，碳关税等绿色贸易壁垒越来越多，给企业的出口业务带来了巨大挑战。
正是在这样的背景下，一枚小小的“碳标签”，承载了王小平更多的期待：“这无疑是打开更广阔国际市场、提升品牌溢价的金钥匙。”他的脑海中，已经开始规划新的出口版图。
实际上，这一思路已在其他地区得到验证。像成都市蒲江的春见（耙耙柑），贴上碳标签的销售价格比同品质的同类产品高出约10%。而蒲江的另一款水果“爱媛果冻橙”也因为碳标签的加持，成功开拓国际市场，去年首次出口至加拿大和东南亚。这些成功案例充分证明了碳标签在提升产品市场竞争力方面的潜能。
王小平期待着，借鉴有机、绿色、地理标志农产品的认证方法，参考家电行业能效标签制度，建立农产品碳标签制度体系。这样，普通消费者通过标签就能大体判断该产品在同类产品中的碳等级，并为不同等级的产品支付相应价格，也意味着采取低碳生产方式的农产品能获得更高的价格。
“这是我们发布的第一个农产品碳足迹，但不会是最后一个。”宁波市生态环境局余姚分局污染管理科科长王国雯说。
余姚地域农产品种类丰富，但跟很多县域一样，生态产品价值实现存在“度量难、交易难、变现难、抵押难”等难题，且农业自身具有分散、小规模的特征。在王国雯看来，正因为困难大，农产品“碳”索的民间积极性不高，这就更需要政府积极搭台，发动产业协会打捆推进农产品碳足迹认证工作。
据王国雯透露，今年，余姚已开始谋划四明山笋的碳足迹认证。余姚四明山拥有大量的竹林资源，而竹子本身是固碳“高手”，竹林维护、植树造林等工作为当地的碳减排和增汇作出了重要贡献。
“在此基础上，作为浙江省首批低碳试点县的余姚，更该迈深一步，思考如何充分利用CCER（国家核证自愿减排量）机制，进一步挖掘森林资源的生态价值。”宁波浙东环境能源交易所董事长陈福根这样说。
余姚探索通过碳足迹、碳等级等方式建立生产者碳信用账户，成为生产者获得金融机构授信的重要依据，让低碳的生产者获得更低息的银行贷款，余姚就有一家工业企业拿到1000万元“碳资信”授信。
“未来，这样的‘碳资信’完全可以将其推广到农业领域。另外，还可以将农业生产过程中形成的减排增汇量用作抵押或质押标的，转化为金融市场上认可的绿色债券、绿色信贷等交易性金融资产，更可以进一步创新碳期货、碳期权等衍生金融工具。”陈福根说。
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