乡村美食，如何烹出“共富味”？
山河万重，风味各异。如今外出旅行，大家所在意的往往不只风景，更在于当地的特色餐饮。看似不起眼的美食小吃，背后却藏着大产业，在带动一产种植养殖的同时，还能延伸加工，让土货变成伴手礼，更对三产服务业、旅游业等带来明显推力。因此，不少地方都在想方设法挖掘美食资源的潜力。
在浙江省金华市兰溪市，近些年，美食产业的崛起令人刮目相看：1.4万余家特色餐饮店遍布全国，从业人员达4.6万人，年营业额超80亿元，培育出“府上包”“游埠小馆”等10余个特色品牌。“墙外香”正在回归“本地旺”，以美食为支点，当地逐渐贯通“农链、产链、销链”，试图走出一条“小美食撬动大产业”的“共富路”。
把地方美食做成大产业，并非易事，既要传承好历史文化，又得遵循商业逻辑。对此，在兰溪，每年安排专项资金，用于美食共富顶层设计、品牌推广、连锁店开办、原材料基地铺设等，打出了一整套“组合拳”。近日，记者从当地的游埠古镇出发，一探究竟。
道地食材联农带农
当第一道晨光穿破游埠古镇街角河面的薄雾时，蒸腾的茶香已浸润整条早茶老街。而后的一整天里，鸡子馃的酥脆、肉沉子的鲜香、豆腐汤圆的绵软……一道道承载着烟火气的“兰溪味道”扑面而来，香气四溢、引人驻足。
游埠古镇地处衢江与游埠溪交汇处，自东晋起便是水陆枢纽，唐宋时成为商船重要�？康�。商贩挑夫以茶配小吃交流，遂有着悠久的早茶传统。再看盘中美食，物流、人流所带来的不同地区饮食文化在此交融，共同化作传承千年的独特风味。
在兰溪市美食发展中心党组成员周玟看来，兰溪美食之所以被人称道，一方面缘于制作工艺的独特，另一方面则离不开本地优质食材的加分。比如，小吃加工中常用的葱必须得用本地小葱，别称“月月葱”，葱虽个�。ぴ谖杜ǎ瞧渌蟠锌杀�。此外，所用的白辣椒、豆腐等原料也都是就地取材。
“很多美食只有食材地道了，才能做出‘兰溪味道’。像我们店里所用的白辣椒、土鸡蛋、红薯藤等都来自本地，有些自己种，有些由长期合作的种植户供应。”姜林青是“游埠小馆”老街店的店长，据其相告，即使小馆现已扩张至杭州、上海等地，一些重要的食材依然会选择从本地采购。
食材之于美食，有如树之根本。为此，游埠镇在离早茶老街不到2公里的洋港村，专门辟出一片田地，用来种植兰溪美食所需的道地食材。去年8月，50亩大棚已投入使用，后续还将不断扩种。未来，围绕早茶老街周边的乡村，都将变身为当地的食材供应基地。
“为稳定兰溪美食的品质与口碑，兰溪市美食发展中心专门牵头制定了10个产品标准，明确了哪些食材必须是本地出产。”兰溪市美食发展中心党组成员、副主任黄常清告诉记者，对于走出兰溪的餐饮店，除了他们自行解决食材配送外，中心也正在谋划成立专门的物流渠道，将道地食材，源源不断地输向全国。
闲余劳动力有出路
对道地食材的执着，让兰溪美食有了更高的辨识度，同时带动了产业链共富。徐新华自去年接手洋港村的50亩食材基地后，一年下来，亩均产值2万元。过去，这块地算不得良田，沙质土壤，保水困难，很难种好粮食，转换赛道后，反倒成了种白辣椒、番茄等作物的宝地。所涉农户能拿到每亩600元的年租金，还带动了不少闲余劳动力在家门口就业。
水亭豆制品有口皆碑，产业规模化的瓶颈始终难以突破。近年来，搭上兰溪美食的便车，让这一土货翻身，出现了供不应求的局面。水亭豆制品作坊从各自单打独斗到抱团发展，集中入驻豆制品产业园。去年，该园入驻9家豆制品加工坊，总营业额达2030万元，今年又新增1家，预计年总产值增幅约50%。
兰溪美食的火热，商家是最直接的受益者，一些有品牌号召力的企业，在尝到甜头后开始跨出本地，纷纷抢滩杭州、上海、北京等市场。为了让这些中小餐饮店“借船出海”，兰溪统一打造了“兰溪日子”等美食招牌，同时举办各色美食活动，既提升标准化，又能提高知名度。
商家受益，自然也会惠及员工。姜林青坦言，“游埠小馆”里的厨师基本由本土培养，老街店13名店员全是本地人，此外，节假日还会额外招临时工。“比如我哥，之前的职业是报货员，现在在店里做前台工作，有空就学技术。现在已会做面条、肉沉子之类的小吃，月薪从原来的6000元变为现在1万余元。”
这并非个例，如今在兰溪，会做小吃的手艺人成了“热门人才”。今年，在该市美食发展中心的支持下，1430人完成美食制作培训后，很快被高薪招揽，月薪普遍在8000元以上。“兰溪美食为解决就业，促进农民收入的效果是显著的，以游埠镇潦溪桥村为例，1700多人的村子，就有约200人从事小吃加工。”黄常清介绍。
流量持续变“留量”
游埠酱坊负责人陈凌没想到，流量一旦到来，命运也会随之改变。这个酱坊创办于清光绪三十年，至今已逾百年。2016年，陈凌大学毕业，接下父辈衣钵。彼时的酱坊已是破落不堪，受低价配制酱油冲击，又缺乏客源，命悬一线，但她依然遵守父命，咬牙坚守老工艺。
转机出现在2020年初，游埠老街爆火，客流蜂拥而至，顿时焕发新机。酱坊居于老街核心地段，坐拥地利优势，当家产品“三伏老油”的制作技艺早就被列为浙江省非物质文化遗产，转瞬间成为游客眼中的“香饽饽”。游埠老街火速出圈，盈利大幅增长，但网红如何变长红，考验才刚开始。
“游埠老街全长1400米，如果走马观花，游客可能用不了一两个小时。所以，我们一直在思考如何把流量变成‘留量’。”周玟坦言，眼下首先要做大兰溪美食的基本盘，就游埠来说，300多种小吃，如能充分发挥潜力，足以让食客“三天不重样”。“其次，更重要的是，深入挖掘文化资源、拓展产业发展空间，做好‘吃、住、游、购’的大文章。”
经过多方努力，如今，漫步在游埠老街，除沿街食铺，还有非遗小吃展、“古镇水韵”演艺、“游船+实景演出”夜游等精彩纷呈的活动，民宿、音乐酒吧等业态也纷纷入驻，为古镇注入了更多元素。据统计，相比5年前，游客在游埠老街的平均驻留时长增加了4小时。
作为整篇大文章的重要章节，兰溪美食产业园开工在即。据介绍，其建成后，游客在游埠老街尽享美食之余，还能留下来逛逛园区，沉浸式体验兰溪美食的制作技艺，参与互动工坊亲手制作传统小吃，深入了解背后的文化故事与非遗传承。眼下，古城、古镇、古村、兰湖等热门景点之间也在不断融合，尤其通过各类美食活动的串联，挖掘兰溪千年美食文化基因。
兰溪市委常委、宣传部部长徐政飞表示，接下来，将深化美食产业生态，重点引进牛肉面中央厨房、冷链物流等配套企业，同时加速兰溪美食市场开拓，打造集产品展示、线上下单、同城配送、全国包邮等功能于一体的“食”刻消费2.0平台，通过构建“线上交易+线下体验+数据赋能”的全链条服务体系，着力培育消费新业态、激发市场新活力。
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