从“小炒”到“漂亮饭” 赣菜为何能火遍苏浙沪……
说起江西菜，更多人联想到的是开遍全国各地的“江西小炒”，食材新鲜、现炒现做、锅气十足、香辣可口……“好吃不贵，市井烟火”的亲民形象，深入人心。
殊不知，今年以来，在上海、杭州、南京等一、二线城市的商圈，不少江西菜馆门前已经排起了长龙，一等就是两个小时。店内画风突变，高颜值的摆盘、无处不在的江西符号和沉浸式的场景，吃一顿饭，俨然成了一场江西文化的沉浸式体验。没错，这就是备受年轻人追捧的江西“漂亮饭”。
别致食材，野趣氛围，秀色可餐，赣菜此番转身“漂亮饭”，口味和体验值直接“拉满”。事出必有因，赣菜是如何做到的呢？就随记者的采访，一起探寻。
“爆改”出圈
吃饭变成一场江西文化体验
这段时间，“江西菜变身‘漂亮饭’”的话题，在各大社交媒体出圈了。话题的中心，就是今年以来在一、二线城市核心商圈多点开花的“漂亮饭”江西菜品牌。
“漂亮饭”，顾名思义，指的是那些外观精美、味道诱人，能吸引食客打卡分享的美食。
在Z世代掌握消费话语权的当下，曾经以“下饭”“平价”为标签的江西菜，正披上 “漂亮饭”的新衣，在年轻人中掀起热潮——
起步于无锡的胡�。济ň暗抡蛭幕闪⒔霭肽辏尬�、上海、杭州、南京四城开四店，半年内小红书相关笔记达4万多篇。
2024年创立的野山桐，在上海徐汇、静安寺开设两店，高峰期等位时间长达90分钟。
在上海、石家庄、武汉、九江、宜昌等城市，爆火的还有杨有喜、雀公子、庐南山、荷花垄等赣菜品牌。
靠着高颜值摆盘、江西地域符号和沉浸式场景，吃一顿饭，俨然成了一场江西文化的沉浸式体验。
前不久，23岁的白领黄珊就光顾了位于武汉江汉区的一家主打“景德江西菜”的“漂亮饭”餐厅。
一进门，她就被氛围感十足的环境吸引了：“满墙景德镇陶瓷艺术品，连吊灯都是青花瓷样式，还有专门摆放绿植香料的盆栽区，吃饭像在逛博物馆，每一处都能轻松出片。”
排队两小时后，黄珊终于等到了这顿大餐：荷包蛋烧牛腩、意面油浸鱼、皮蛋肉饼汤，还有南昌白糖糕，摆盘精致，色泽诱人，甜品上一叶新鲜薄荷更成了点睛之笔，再加上印着手绘江西元素的菜单，还没尝就先让眼睛饱了福。
“人均70元到100元，确实不便宜，就当犒劳自己。”黄珊说。
用餐前，她拿出手机咔咔一顿拍，并精心挑选出九宫格发在朋友圈，配文：“在武汉，吃了一顿会发光的江西菜。”
黄珊的经历，正是“漂亮饭”江西菜俘获年轻人的真实写照。
文化底蕴让“漂亮”不止于表面
漂亮饭”为何选中江西菜？
其实，两者的结合并非偶然，而是多重因素共振的结果。
“江西菜的特质和流量、市场蓝海，以及地域文化基因，让它成为‘漂亮饭’寻找新风口的理想载体。”江西省赣菜产业发展促进会副会长贺华平表示。
据介绍，自江西小炒出圈后，江西菜的流量一直居高不下。数据不会说谎。仅抖音单平台，“江西小炒”的话题量就达到39亿。
另外，贺华平认为，如今的餐饮江湖，辣味是绝对的流量密码，尤受年轻人青睐。
据研究机构发布的《2025辣味休闲食品行业报告》显示，辣味休闲食品到2026年的市场规模增速将高于休闲食品行业整体增速，年复合增长率达9.6%，足见年轻人有多爱吃辣。
而较之其他菜系，江西菜的“香辣”更具包容性，余干椒、萍乡椒、樟树椒，特色各不相同，这种“多层次的辣”易形成丰富的味觉组合，为“颜值”改造预留了风味创新空间。
从市场看，江西菜也是“潜力股”。
贺华平坦言，传统江西小炒多是夫妻店，省外的人均消费集中在四五十元，品牌化、高端化程度偏低。不过，反而是这种“价格洼地”状态，让“漂亮饭”看到了升级空间——
通过提升环境、挖掘文化、优化视觉，快速打破刻板印象，实现溢价突破。
而且，“相较其他菜系的头部品牌林立，江西菜的‘漂亮饭’赛道仍是蓝海，做‘第一个吃螃蟹’的品牌，有利于抢占先机，借助新鲜感快速引流。”贺华平说。
江西的文化资源也为“漂亮饭”提供了取之不尽的素材。
如胡恰把明厨明档做成景德镇“瓷窑”，雀公子将稻田意象和丹霞地貌融入空间；此外，茶文化、弋阳腔、“临川四梦”戏曲等人文符号亦可加入餐具选择、菜单设计甚至服务流程中，让 “漂亮” 不止于表面，更有文化纵深。
“漂亮饭”的走红，
将如何改变赣菜？
“赣菜‘漂亮饭’出圈是件好事。”贺华平对记者说：“以往，我们可能更注重食材、注重口味，在美学方面相对没有那么重视，品牌意识、规模效应也有待提高，现在正好借这股东风，拥抱年轻业态，在互相借鉴中提升自己。”
部分江西本土餐饮企业的动作印证了贺华平的说法。拥有春字号、春天来了两大知名赣菜品牌的江西春天来了餐饮集团，今年推出“啄春泥”新品牌，首店落子南京。
“小江溪”等江西小炒品牌也借势升级，推出了“山野江西菜”新店型。
南昌小江溪餐饮管理有限公司董事长李伟声在接受采访时指出，江西小炒的核心竞争力在平价和接地气，但这并不意味着要拒绝变化。
“顾客想体验什么，我们就供给什么，总之，跟着市场走。”李伟声说。为此，改版后的“山野江西菜”在坚持江西风味的基础上，门店风格强调“轻山野”，在一定程度上避免与“江西小炒”的同质化竞争，走规模化、连锁化道路，并依靠核心商圈流量和稀缺定位，抬高品牌调性。
定价则走“轻正餐”模式，多在60~70元，相较“漂亮饭”，是更适应当前餐饮市场消费的价格区间。
2024年底以来，“小江溪”进驻了无锡、西安、郑州等城市，迅速完成全国70家门店布局，不少门店自开业起就一直排队。
“‘江西小炒’负责刚需，‘山野江西菜’负责社交。”正如李伟声所言，“山野江西菜”不仅契合审美需求，亦可深耕地域特色，有望成为江西文化和农产品的有力“代言人”。
据悉，“小江溪”曾在门店开办背诵《滕王阁序》免单、挑战江西菜特辑等一系列活动，还计划与省内优质农产品联动，专门推介赣南脐橙等江西土特产，让更多人通过美食认识江西、爱上江西。“但不能忘记一点：无论菜品的形态如何变化，最终都要回到口味和食材上，这才是江西菜的立足之本。”贺华平说。
早在2022年，江西省商务厅发起组建的中国赣菜品牌推广中心正式挂牌。赣菜走出去有了自己的组合拳：线上线下融合传播扩大影响力；“产学研”推动食材、技艺创新；搭建餐饮企业与省内优质食材供应链。随之而来的是走出去的各类赣菜赛事、文化节、评选……
江西省政府今年2月印发《江西省提振消费行动方案》，明确将持续推广赣菜(江西小炒)品牌，培育餐饮企业，举办创新大赛，推动门店“出海”，力争今年实现餐饮业营业额同比增长10%的目标。江西2025年上半年经济数据发布中，餐饮收入240.2亿元，增长10.8%，已然超过既定计划，势头强劲。
赣菜发展路径已渐清晰，那就是——以“漂亮饭”“江西小炒”为契机，不断点燃赣菜“热度”，持久“长红”，完成从借势到造势的跃迁。
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