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近年来，在浙江，西餐、咖啡等“舶来品”通过深入的本土化创新，正转化为受市场欢迎的“新特产”。这一过程展现了消费升级引领产业进阶、产业升级又催生新消费需求的景象，为全国食品产业高质量发展提供了“浙江样本”。

从“消费输入”到“供给输出”

青田西餐产业走出新路

近期，青田西餐再次“走红”社交网络。“每百人拥有一间咖啡馆”“满街都是西餐厅”的打卡探店视频获千余赞。在浙江省丽水市青田县，38.1万华侨带来的“喝咖啡、品红酒、吃西餐”消费习惯，早已不是小众“洋爱好”，而是构成了庞大且稳定的本地消费市场。“华侨把欧洲的生活方式带了回来：在青田，咖啡、西餐并不仅仅是潮流，而已经融入了百姓日常的‘烟火气’。休息时间来一杯咖啡，是上至中老年人，下至青年的选择。”青田县西餐产业发展中心西餐产业科科长郭麒好表示。这一独特的在地消费场景，为产业萌芽提供了最初土壤。

据悉，青田县内西餐相关消费市场成熟，截至今年5月，全县有646家咖啡馆、110多家西餐厅及烘焙店。当地对西餐、咖啡的消费需求为产业发展提供了动能，也推动了“欧洲食品青田制造”的产业方向。

从2018年起，青田以人才培训为起点，开展“青田西餐大师”的“三型九类”西餐产业技能人才培训，并逐步向打造西餐全产业链延伸。一个以人才供给为先导的产业循环起始于此。2023年，青田县开始支持培训学员加盟开设“青田西餐大师”门店，目前已形成24家门店，遍及丽水、杭州、晋江、成都等地。至此，青田西餐完成了从“消费输入”到“供给输出”的关键一跃。现在，当地还建设了青田西餐大师产业园，不断完善供应链环节。

对于青田西餐的发展，最核心的要素是人才。“在国内，西餐的发展不同于中餐的普及，需要更强的专业性：开店和长期经营离不开专业人才，若技能不足很容易导致经营困难，因此人才是门店长足发展的关键。”郭麒好表示。而根据当地走访调研，消费市场及从事西餐行业的从业人员也存在提升专业技能的需求。

业内人士指出，开店、供应链等环节多属市场行为，政府更多通过政策引导加以支持与培育；相较而言，培训环节更需要政府发挥主导作用，整合资源，因此适合作为切入点，以点带面逐步推进整个产业链的发展。通过先抓人才培训，壮大从业人员队伍，再逐步延伸至门店拓展、供应链建设，形成“培训—门店—供应链”的链条，符合“三产促二产带一产”的产业发展规律。

人才要素通过“青田西餐大师”的培训体系得以解决，而供应链的本土化，也是产业扎根的关键一步。为此，青田县提出了“欧洲食品青田制造”的口号，并实实在在落地。“目前我们还和青田的农旅投公司合作，打造了青田西餐大师产业园。”郭麒好介绍，园区内已有企业按照欧洲标准生产西班牙火腿（萨拉米）、太妃糖、小西点等。这意味着青田西餐正在加速掌握以供应链为核心的源头，从人才到食材，减少了对进口的依赖，构建了更惠及青田当地经济发展的产业链条。

“目前还是要一步一步把产业做起来，才能顺理成章地招引供应链企业。因为门店增加、需求扩大，品牌发展好了，供应链企业才愿意落地青田。”郭麒好说。

重构消费场景

“咖啡+”解锁乡村文旅融合

近年来，咖啡在国内消费占比迅速攀升，催生出更本土化的消费场景。在浙江金华义乌市后宅街道李祖村，“农创客”金莹开设的“赤道村咖”让人看到了“咖啡+”文化融合的魅力。店面位于李祖村中传统的木结构民宅，店内装饰则是流淌着野性风情的非洲特色风格。这代表着两大相隔甚远的文化——产自非洲的咖啡豆和浙江乡村的拥抱。

这种象征在核心商品咖啡上有着更为深切的体现。“我们结合李祖村特产——梨膏糖，推出特调系列，如梨想拿铁、梨好美式、梨膏糖柠檬水、梨香乌龙，目前为店内独有的特色产品。”金莹介绍。这种创新，将西方的咖啡文化与浙江乡村的地域特色、物产相融，打造出一种“土洋结合”的味觉和文化体验，“赤道村咖”单店节假日最高日销可达约200杯。

在浙江，“咖啡+”文化已经深入乡村，为这味“洋饮料”构建出了一个个在地化的消费场景。在慈溪市，杨梅汁的浆果香气融入使咖啡有了更清新的味觉呈现；在衢州市，羊棚咖啡、稻田咖啡为消费者留下一方归田园居的愿景。而在李祖村，村咖构建了乡村的消费和创业“小气候”。李祖村约有8家咖啡店，金莹认为：“‘村咖’相同业态之间虽有竞争，但每家店各具特色，是在进行差异化共存。”在“赤道村咖”附近有香道文创门店，金莹会将咖啡渣供给做香的创业者，实现资源共享、互相“引流”。

正如“青田西餐大师”目标在于撬动供应链源头，消费需求的升级，会带来产业形态的变革，推动产业从单一产品竞争转向整个生态的协同发展。金莹的咖啡店有自己的全球供应链：上游在东非国家设生豆工厂，中游在云南设烘焙工厂，下游在义乌做包装。这不仅保证了品质，更重要的是，她以此为核心，给更多计划返乡开咖啡店的年轻人搭了把手：“我们的供应链通过提供咖啡豆、咖啡机等设备源头资源，以及设计、装修支持，助力年轻人返乡在村里开咖啡店。”这已不只是开家店那么简单，而是在搭建一个以供应链为基础、能帮助小微创业者的新生态。

青田县也正发力咖啡产业链。当地谋划打造“青田咖啡”品牌，通过品牌加盟、开设门店的形式，拉动当地咖啡全产业链的发展。郭麒好介绍：“我们计划将‘装修—门店—产品—供应链—周边文创—咖啡器具’等链路进行标准化，逐步实现全产业链贯通。目前，我们正在青田咖啡之窗打造第一家‘青田咖啡’品牌标准化样板店，预计在11月份之前落地，并发布相关标准。”

从西餐到咖啡，浙江食品产业升级体现了消费与供给的协同关系。浙江省食品企业从消费端需求出发，掌握人才、供应链等核心要素，做好本土化；重新定义消费场景，创新输出供应链生态。

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