荔枝“快跑”
商品化中心仓库的荔枝直播。
冷链车上刚摘下来的荔枝。
随着《长安的荔枝》播出，原产地之一高州也随之“走红”，同时被关注到的，还有荔枝流通的“千年难题”。
盛夏的高州是属于荔枝的，这几乎成了一条“古老”的共识。
清晨四点，天际刚刚透出一点幽蓝的碧色，种植大户杨图信果园所在的山头上已经人影绰绰，等不到中午最热的时候，当日熟得透红的果子就全部摘完，三轮车的草筐被压到最满，一辆辆穿过狭窄颠簸的山路，快速送往下一站。
“荔枝季，要的就是快。”6月的粤西南山区溽热似火，站在树荫底下不一会儿，杨图信黝黑的皮肤上就渗出了细密的汗珠。“果子中午先送到镇上的工厂预冷处理，当天下午就能打包运输，如果走空运，从摘下来到消费者手里最快不会超过48小时。”
眼下的荔枝采收季里，整个高州都在经受速度的考验。“因为今年是一个丰产年，我们可能会卖到45天到55天左右。”杨图信告诉我，在这样短短不到两个月的时间段里，既要集中采收，完成商品化处理，又要找到合适销路，卖得又好又快，对于这个链条上的每个环节来说都是一项挑战。
随着《长安的荔枝》播出，剧中“天宝荔枝贡”的原产地之一广东高州也随之“走红”，与此同时被关注到的，还有荔枝流通保鲜的“千年难题”。对于高州来说，在拥有成熟冷链技术和完整产业链条的今天，“从岭南到长安”不再是不可能完成的任务，但“从生产者到消费市场”这条路上，如何在跑得更快的同时让链条上的每个人都更有获得感，是今天“新故事”的起点。
丰年，爆火
“荔枝火了”，杨图信的心放下一半。
每年到了采收季，他总会担心两件事，“天气和市场”。“荔枝的‘大小年’非常明显，拿‘桂味’这个品种来说，去年我们几乎绝收，渠道再好也没果卖；但今年的产量在8万—10万斤左右，我们开玩笑说今年大家都能实现‘桂味自由’了。”
果园所在的曹江镇距离高州市区不远，仅有10分钟车程。用工时节，开一辆大巴车往山上一路行驶，目及之处的道路越来越窄，越来越陡，直到行至一条两侧灌木葱郁的小路旁，大巴车彻底用不上了，人们要换乘面包车继续颠簸着往里开几分钟，才能看到荔枝树。“山头坡度很高，大型辅助采收机械上不去，基本上都是靠人工爬树摘。”也因此，他接手果园做的第一件事，就是进行品种的矮化，把人工采摘的风险降到最低。
6月底的果园已到了收官期，只有一部分桂味荔枝还挂在枝头，“5月20号左右，‘白糖罂’跟‘妃子笑’先上，到6月10号左右就基本采收完。”赶上“大年”，喜悦之后的采收压力成了悬在心里的石头，在今年高峰期最忙碌的20天里，杨图信600多亩果园的山上，出现了100多人同时采摘荔枝的盛况，为了及时采收，他提前找来了广西、贵州的专业采摘队，整体用工量是往年的三倍左右。“荔枝它有个特点，哪怕提前一天采，它的口感都达不到要求。等果子口感有了，那就是整片山都必须要采了。”
以前，为了拉长上市周期，释放一些采收压力，杨图信选择了四种不同熟期的品种，除了少量的“妃子笑”和“鸡嘴荔”，“白糖罂”和“桂味”两个品种占了七成。“一个早熟一个晚熟，但量都比较大。”怎么把大量集中成熟的果子及时摘下来，还要尽量保障果子的品质，是自家跑赢的关键。
市场虽然不可预测，但“丰年遇爆火”的机会可遇不可得。据相关统计，今年茂名荔枝的种植面积超过140万亩，产量占到全国的四分之一，预计产量约63万吨。某头部电商平台上，茂名荔枝销量同比增长了216%，仅6月在该平台销售荔枝超过20万件，约80万斤荔枝，销售斤价稳定在8—10元/斤左右。
“我们今年一开始就知道荔枝产量是大增的，很早就做了充分的准备，但价格下跌也是正常的。”针对网络上流传的荔枝价格下跌的消息，茂名市商务局副局长凌晓文回应，从4月份开始，针对茂名荔枝的各种宣传活动、产销对接会就提上了日程，同时推动出口贸易，引进大型电商平台合作，为的就是尽可能稳住价格。
随着荔枝季的火爆，网络上有关茂名荔枝的舆论信息暴增，凌晓文也变得紧张起来，一次和媒体座谈时听到网上流传当地荔枝运费昂贵的消息，不等会议结束，他马上找人通过各种渠道问询，在哪个地方？具体多少钱？
“大家都觉得，今年运费快要比荔枝还贵了，心里不舒服，但这里面有个误解。”高州市电商协会会长邱伙兴解释道，“其实运输成本不仅是单价、重量的问题，和你包装的规格、形状也有关系。”他说，按照快递公司的寄件收费方式，物品越重单价越贵，一般散户如果对包装和规格没有概念，加上冰袋包装就容易“超重”。“如果是有些经验的，或者规模偏大一些的商户，可能就不会出现这个问题。”他接着说，“像今年快递公司还给予我们一些大客户折扣优惠，最低达到了5.3折。”
“我们也调查了顺丰这样的快递企业，像空运荔枝这样的生鲜产品，飞机回程基本是空的，加上发货端的冷柜储藏，成本就上去了。”凌晓文接着他的话说，“但与往年相比，运费肯定是逐渐下降的，拿10斤荔枝顺丰空运的价格来说，从我们这里发往全国最高已经从往年的150元降到今年的121元。”趁着热度，他做了肯定的回答。
保鲜
6年前，杨图信在佛山一家互联网企业做工业自动化。决心回家乡茂名发展时，他想到了荔枝。
“荔枝在我们这里最有代表性。”按照产量计算，全球每五颗荔枝就有一颗产自茂名。“它还是‘网红水果’之一，竞争激烈也有技术壁垒。”说起荔枝，一向沉默少语的杨图信会讲上许多。
杨图信的老家在化州，“化州的橘红，茂南的罗非鱼，高州的荔枝和龙眼，都是优势产地。”自然而然地，他来到了高州，刚开始做销售，慢慢熟悉以后才自己做种植端，接手了一座相对成熟的荔枝园。
那时的杨图信像所有涉水农业的初学者一样信心满满，“眼里看到的都是机会”，等做上手一段时间才发现“比工业难太多”。“今天说明天的事我都说不准。”去年荔枝大面积减产时，果园里“什么手段都用上了，还是不开花”，这让他感觉到一种巨大的“不确定性”，“且不说每年的暴雨、台风这些自然因素，就是市场情况也是每年随时在变化的。”
刚入行时，受保鲜技术和销售渠道的限制，杨图信“吃过不少亏”。“以前我们没有那么多的链路，收购商把果拉上车，拉到批发市场交给下一个完事。”有一次也是遇到丰年，荔枝大规模上市，由于价格太低，果子采下来收购商看了一眼就走了，“货量大的时候，收购商有的�。褪腔嵫辜郏馐呛苷５南窒�。”即便如此，种植户也会尽量妥协，“今天他给你一个价，你不采也得采，20天的采收期一过，剩下多少果子就全都废了。”
“荔枝的保鲜是一个综合的课题。”入行多年，杨图信有感而发，“不单只是我们田间地头的事儿，也不只是快递的事儿，还有商品化处理、流通渠道，大家都串在一起。”这几年，他在品种选择上也更偏向一些“耐储存”的新品种，“经过专业的预冷保鲜，在仓库储存10天是没有问题的。”
到了今年，再谈及运输成本和市场波动时，杨图信的心态轻松了许多，“这个不归我管。”想了一会儿，他笑着补充说，“我能把果子按时摘下来就不容易了。”
荔枝下山后，压力给到后端环节——曹江镇城东区的一座商品化处理中心，也是高州小蜂嗡嗡农业科技发展有限公司的一处荔枝初加工厂，杨图信的荔枝就在这里完成分拣、预冷、打包，一切准备就绪之后，“跑”向全国各地的市场。
从中午12点开始，源源不断连枝带叶的荔枝从仓库一侧的“入果口”被送进来，几百平方米的仓库很快变得满满当当，经过冷水降温、剪枝、分�。煌笮 ⑵分实墓臃掷喾胖迷诶淇猓瓿伤恰吧唐坊钡牡谝徊�。
“从果园过来的路上，我们就不断地给它淋水，用毛巾铺着。”公司负责人之一的吴玉婷告诉我，“荔枝怕热、怕干、还怕忽冷忽热，是非常娇贵的水果，所以我们会全程给它们补水。”
进入冷库之前，所有荔枝还要过一道分拣设备，经由六个通道把鲜果分为三个等级，“可以按尺寸，也可以按颜色，在过程中淘汰一些青果和烂果。”以此快速拣选出符合不同客户需求的果子，“拿妃子笑来说，客户说要‘一点红’或者‘两点红’，甚至要2/3红的，这台设备都可以分选出来。”
讲到保鲜的重头环节，吴玉婷来到压差预冷库的门口，打开两边厚重的门，凛冽的冷气瞬时喷薄而出，库房里弥漫的水汽不断流动，既避免冷风直吹把果皮吹干，又能24小时不间断地提供最适宜的保鲜环境。“正常的冷库要将果心温度降到0-5℃基本要8个小时，我们这里只要2-3个小时。”在这里短暂的停留后，带着湿冷寒意的鲜美荔枝即将“上路”。
稳定的品质，稳稳地卖出
2022年，占地30亩的小蜂嗡嗡数字农业产业园商品化处理中心在曹江镇建成，辐射高州市全域在内的荔枝主产区，每日鲜果处理量约在十几万斤。公司负责人黄其超和杨图信既是老乡，又是合作伙伴。而它建设的初衷，也与两人的一次合作有关。
早在互联网企业工作时，杨图信认识了同样来自茂名的黄其超。2019年返乡时，两人都有意向回来做荔枝，但黄其超更想做区域品牌这一块，“把产业从种植端到加工到销售，全线拉通。”
到了2020年前后，水果生鲜社区团购非常火爆，两人开始一起琢磨着在西安和沈阳做“分仓”，通过社团模式把荔枝这个品类“打爆”。“那个时候，沈阳市场上还没有‘桂味’‘白糖罂’这类品种，而这两种恰好是我们高州的核心品种。”兴奋的两人立刻尝试对接沈阳的经销商，发了一单货。
令人没想到的是，荔枝到达沈阳之后，收货人反馈极差，“人家说你们这是什么？‘黑不溜秋’的，个头又小。”杨图信两人连夜坐飞机赶到沈阳，一看才知道是路上保鲜出了问题，荔枝产生“褐变”，“表皮发黑，里边也不是那个味。”
杨图信印象里，那个时候行业内普遍的保鲜手段还是泡冰水，“水里面加柠檬酸，还有一些保鲜剂。”他回忆道，“当时我们只是自己琢磨着按照老办法放，估计浓度和比例都不太对。”
种荔枝6年，“桂味”是杨图信最看好的品种之一，也是果园的主打品种，“闻起来有一点桂花的香味，清甜的味道。”但几年前的北方市�。瘛肮鹞丁薄鞍滋求俊闭饫嘈缕分值闹炔⒉桓�。“人家根本不认识，我们还要进行一些推广。”由于保鲜问题和品牌推广受阻，一番尝试下来，杨图信和黄其超赔了20万元左右。
意识到短板的两人并没就此作罢。“我记得黄总当时说，全中国那么多人，茂名这么点荔枝，就是全国人民去分，一个人都分不够一斤，没有卖不掉吃不完的道理。”2021年回到高州，黄其超马上筹备建设一个商品化处理中心，从台湾请来了专家做企业辅导。“我们发现这是全产业链的事情。”杨图信说，“要打破技术壁垒，就要全链条布局，把技术和市场掌握在自己手里。”
从那之后，杨图信和黄其超坐下来商量，每年根据种植成本约定一个价格，600亩果园所产的荔枝优先由商品化处理中心收购，中心再对接电商平台。“价格按成本加合理利润的方式去倒推，可能忽略一些市场的波动，保证我们整体的稳定就行了。”
“其实也是一个小试验�。谱鼙Ｕ衔乙桓鑫榷ǖ募鄹瘢冶Ｖの榷ǖ钠分剩蠹叶寂ψ龊米约旱氖虑�。”前两年，杨图信忙于果园改造，去年又逢“小年”，荔枝产量一直不算理想，直到今年，两人才真正在实践中验证了这种模式的可行性。“合作的大方向还是对的，但还有不少细节需要优化。”
相对于每年变化莫测的形势，对于杨图信来说，商品化处理中心的存在就像一个“锚点”，接到需求以后把果子摘下来，心就算“定”了。“其实我们做农业没有暴富，我们追求的是稳定。”他坦言，“可能一斤果子我只赚5毛钱，但是我能把它卖出去，稳稳地赚这5毛钱，那就已经很满足了。”
随着与电商平台合作越来越多，杨图信开始担心另一件事，“按理说这种模式下，它的销售端无限大，但是我们的供应端是有局限的。”他边想边说，“现在大平台爆单都是5万单、10万单的量级，平时正常的话我们都能供应得上，但是遇到极端天气呢？超过24小时不发货，5块钱一单的�？钏捕ゲ蛔�。”
爆单之后
杨图信的担忧不无来由。
今年6月13日，台风“蝴蝶”登陆广东，“蝴蝶振翅，荔枝一地！”邱伙兴在朋友圈感慨，配图是七零八落的荔枝树和散落满地的果子。三天前，得知台风消息的他刚刚敲定了一家头部电商平台的合作，为了赶在台风前把荔枝卖出去，“10号上午见了面，下午就把店铺运营交给平台了。”转天11日上午十点，工作人员兴奋地来报，“5万单了！”邱伙兴被吓一跳，但“压力立马上来了”。
确认过数字之后，电商协会的商户要在48小时内发出6万单荔枝，“顺丰的时效要求是24小时揽收，48小时内发货，这么大数量，违约罚个二十几万，我们这边问题就大了。”邱伙兴立刻组织采购人员去果园抢收，一天之内采到了30万斤。当天晚上，他带着团队连夜做平台专用的包装，“6万个冰袋，6万个泡沫箱和保温袋，我们基本上完成了一件不可能的任务。”
“山路湿滑，阴天下雨是不能采的，会很危险。”杨图信说，所以往往台风过境前的几天，采收压力都会非常大。而这次“疯狂”的抢收经历，也让邱伙兴尝到了与大平台合作的甜头，“没有订单预付的费用，我们不可能这么快组织大规模的采摘，也不可能在台风前把这么多果子卖出去。”他说，相比于因为着急出售廉价卖到批发市�。敢馓剿骼嗨频男履Ｊ健�
“这几年互联网和电商的发展真的很快，也和以前我们刚入行的时候不一样了。”杨图信也有所感受，“特别是荔枝本身就有这种‘网红’属性，有时候也会对我们稳定价格有一定帮助。”
今年6月，家住北京朝阳区双桥附近的张曦元发现，一些短视频和直播平台总会给他推荐一些卖荔枝的直播，“每年都会应季买一些吃，今年好像选择更多了。”这几天，他从某电商直播平台刷到一场“‘长安的荔枝’溯源直播”，热卖产品“广东高州带枝采摘高甜度老树桂味”，2.8斤礼盒装35元，详情页标注了“冷链送货，坏单包退”，24日中午11点多下单，27日下午两点多到货，赶巧的是，家人从同一电商平台购买的空运荔枝26号下单，27号上午也到了，5斤装的荔枝共103元。
“吃起来没有太大的差别，反而是冷链运输的荔枝核更小一些，口感更好。”张曦元说，两相对比之下，他觉得前者性价比会高很多。
“物流最耗钱的还是在航空的部分，因为我们是自己的飞机，不是和别人拼的，所以费用会高一些。”顺丰速运高州片区经理陈培晓告诉我，目前每天大概有十几架“荔枝专机”在深圳机场起飞，“冷运车直达深航那边，按照飞机的节点起飞。”
相比昂贵的空运，黄其超的商品化处理中心大部分荔枝走的是陆运的冷链车。最忙碌的那几天，从中心到附近的顺丰金山中转�。刻煲芏喑荡蔚睦淞闯担咏轿茸刺碌氖恳灿惺噶�。“无论从时效还是体量方面，我们目前都做好承接的准备了。”陈晓培说，为了应对今年忙碌的荔枝季，公司还额外安排了个性化的点对点揽收方式，方便商户在各个时间段及时把荔枝送出去。
尽管如此，今年杨图信的一单荔枝在通过某快递公司运输时还是出了点问题，“好像是被摔了还是什么，客户反映四五天没到货。”他接着说，“现在这种情况很少了，但偶尔还是会有，特别是偏远的地方，我们也在逐步优化。”
进入7月，高州的荔枝季渐入尾声，当我问及未来的打算和想法，入行多年的杨图信还是觉得，现在想这些问题意义不大，“计划赶不上变化，一切都还得看园子里有货。”然而，不忙的时候，他还是会去琢磨这件事，复盘一下今年的收获，“现在没办法估产，但最终收入应该是不错的。”面对烈火烹油，繁花似锦的形势，杨图信显得平静且冷静。
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